【蔬果營養】紅色有益視力、紫色有益心血管 不同顏色蔬果含有不同營養價值
根據網站《Ask The Scientists》 一文"Your Guide to Colorful Eating: Eat the Rainbow"，有調查顯示，大約有87%的成年人每日吃的蔬菜和水果均未達到建議攝取量。其實每種顏色代表不同的營養素，可以支援人體的多種系統，進食不同顏色的蔬果，有助我們維持人體的免疫系統，眼睛，心血管健康等等。一起來看看不同顏色的蔬果所代表的營養價值。
一、 紅色蔬果 - 保護視力
紅色水果和蔬菜通常含有類胡蘿蔔素等有益化合物。常見的類胡蘿蔔素包括葉黃素、玉米黃素和茄紅素。這些都是其中一種抗氧化劑，有助於中和自由基，尤其胡蘿蔔素也稱為原維生素A，對於維持健康視力有重大幫助。
食物來源：
蔬菜：甜菜、紅高麗菜、胡蘿蔔
水果：番茄、紅葡萄、草莓、石榴、紅辣椒
飲料：紅酒、茶類
二、橙黃色蔬果 - 提高免疫力
橙色或黃色的蔬果提供一種對人體非常重要，只能額外攝取，身體無辦法自己製造的營養素 — 維生素C，還有葉酸、鉀、鋅等其他重要礦物質。尤其柑橘類所提供的維生素C是「抗氧化網路」不可或缺的一員，多吃除了可以提高免疫力，還可以幫助身體製造膠原蛋白。
但是建議最好不要購買市面上加工過的橙汁，因為含糖量可能過高，不利於健康，若是自己打果汁喝，也請務必保留橙的纖維，當然直接吃是最好的方法。
食物來源：：
蔬菜：黃色甜椒、薑黃、玉蜀黍
水果：檸檬、橙、葡萄柚、黃梨、哈密瓜、木瓜、南瓜
三、 綠色蔬果 - 提供鈣質
或許有些人並不喜歡綠色蔬菜那微微苦澀的味道，但其實它對於我們的健康有非常大的益處。在綠色蔬菜中我們能夠攝取到維生素A、維生素K、鉀、鈣等重要營養素。若要補鈣，比起喝牛奶多吃綠色蔬菜會更有效。不但如此，綠色蔬菜還可以幫助排毒，以及產生一種重要的排毒分子—谷胱甘肽(Glutathione)，能夠幫助抗氧化。
食物來源：
蔬菜：花椰菜、芥菜、高麗菜、菠菜、芥蘭、蘆筍、節瓜、香菜
水果：青蘋果、青梨子、綠葡萄、奇異果、青瓜、青檸
四、藍紫色蔬果 - 預防心血管疾病
藍、紫色的蔬果富含花青素(Anthocyan)，花青素是一種生物類黃酮(Bioflavonoids)，這是其中一種最強的抗氧化劑，可以幫助細胞免受抗氧化傷害，其抗氧化功效比維生素E強50倍，比維生素C強20倍，還可以幫助預防心血管疾病，維護血管健康。除了大家熟知的葡萄以外，其中一種富含花青素的蔬果就是茄子，在烹煮茄子的時候建議不要用油高溫煎炸，免得破壞茄子的營養價值之餘還會攝取過多油脂，清蒸會是比較健康的選擇。
食物來源：
蔬菜：紫心蕃薯、紫色高麗菜、紫色包菜、茄子
水果：梅子、紫色葡萄、無花果、李子、藍莓
均衡的飲食，不只是碳水化合物、蛋白質和纖維之間的比例分配，還要配合多種顏色的蔬果才算得上真正的營養均衡，彩色蔬果除了提供我們身體系統所需的營養素之外，在食用的時候也能夠令心情更加愉悅。
Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
Source ：Ask The Scientists
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